Depuis plus de 130 ans, l’Institut Siebel a contribué au succès de plusieurs grandes brasseries à l’échelle mondiale en leur procurant de la levure liquide fraîche. Les brasseries canadiennes peuvent désormais commander de la levure de l’Institut Siebel directement de notre site de production maintenant situé à Montréal (QC). La levure liquide de l’Institut Siebel est reconnue pour sa qualité et sa fiabilité. Soyez assurés qu’elle parviendra à votre brasserie au sommet de sa performance.

L’Institut Siebel offre une grande variété de souches de levures de brasserie incluant les suivantes :

Bry 96 : Levure floculante de type ale, à fermentation haute, provenant d’une brasserie de la côte est américaine. Cette souche produit une bière ale au goût net , adopté par de nombreuses brasseries.

Bry 118 : Levure de type lager, très floculante, utilisée par plusieurs brasseries américaines depuis plusieurs années. La viabilité de cette levure est très bonne, et ce, sous différentes conditions de brassage, et se maintient également très bien durant l’entreposage. Cette levure donne une bière légèrement fruitée pouvant parfois contenir des sucres résiduels, la levure se déposant rapidement. Sous certaines conditions, cette souche produit également du soufre.

Bry 144 : D’origine allemande, cette souche de levure à fermentation haute est utilisée pour les bières de style « Alt » et donne un produit au goût rehaussé, mais net, défini par la présence d’esters.

Bry 203 : Cette souche de levure lager de l’Europe du Nord est très populaire et très floculante. Elle donne une bière bien équilibrée, particulièrement en ce qui a trait aux esters et aux alcools supérieurs, ce qui la rend très facile à boire. Cette levure produit beaucoup moins de soufre que la plupart des autres souches floculantes.

Bry 204 : Cette levure d’origine européenne (Europe du Nord) est une souche à fermentation haute de type trappiste qui fermente rapidement à des températures relativement élevées. Elle peut être utilisée pour produire des bières ale ou au blé, au goût plutôt sec, mais possédant un caractère défini par la présence d’esters et d’arômes légèrement épicés, s’apparentant au clou de girofle.

Bry 235 : De la Bavière, levure « weizen » traditionnelle à fermentation haute. Généralement utilisée à la température de la pièce pour une fermentation plus vigoureuse, cette levure produit beaucoup d’esters et donne une bière avec un léger goût de clou de girofle.

Bry 264 : En provenance de l’Angleterre, cette souche floculante à fermentation basse donne une bière qui se clarifiera rapidement après la fermentation. Donne une bière ale typique au goût d’esters avec une touche de noisettes.

Bry 401 : Nouveau ! Souche la plus utilisée pour le brassage de bières « kölsch » en Allemagne. Il s’agit d’une levure non-floculante qui fermente bien et qui se dépose très lentement. De type ale, cette levure a la particularité de bien fermenter à basse température (13-15 oC) et elle produit de doux arômes associés à la bière « kölsch ».

Service de maintenance
Nous offrons également un service de maintien de cultures. Nous pouvons donc conserver un isolat de votre propre culture pure de levure pour seulement 75$US par année (150$US la première année). La pureté de chaque culture sera vérifiée et la culture sera réisolée si nécessaire. Les levures sont conservées en plusieurs exemplaires à –80oC et ainsi que dans l’azote liquide. Ceci donnera une plus grande assurance à votre brasserie quant au bon maintien de ses souches et la possibilité pour nous de propager rapidement votre levure sur demande.

NOUVEAU ! Service d’identification génétique
Les caractéristiques technologiques de votre levure peuvent être modifiées avec le temps ainsi qu’à chaque réinoculation suite à des modifications génétiques. L’identification génétique de votre levure vous permet de référencer le profil d’ADN de vos souches de levure et de détecter tout changement ayant pu survenir avec le temps. À partir de seulement US$ 90, c’est un test qui devrait être fait par toute brasserie commerciale pour s’assurer d’une constance au niveau de ses performances en fermentation.

Si vous désirez avoir plus d’informations sur nos prix et autres services, visitez notre site web à http://www.siebelinstitute.com/services/yeast.html . Si vous êtes intéressés à commander de la levure liquide, téléphonez à notre bureau de commandes de Montréal au numéro suivant :

Bureau de commandes :
Services de microbiologie de l’Institut Siebel à Montréal, Qc, Canada
Contact : Caroline Chagnon
Tél. (514) 251-3611
Fax (514) 905-4246

Support technique et bureaux administratifs :
1777 North Clybourn Ave, suite 2F
Chicago, IL 60614-5520 USA
Tél. 312-255-0705
Fax 312-255-1312
Courriel : info@siebelinstitute.com
Web : www.siebelinstitute.com

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